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YOO棋牌法国美食故事——甜点糖果篇 (上)

2024-07-13 23:23:49
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  YOO棋牌从起首的首要采用糖和杏仁,到继续融入乳成品、鸡蛋、生果、巧克力等食材,到而今造型工致、令人见而垂涎的甜品。

  甜点师和甜品自身,已被给与了太多的浪漫颜色,人们总说,甜点师堪比珠宝师,甜品则美得像梦。

  正在法国,甜品,不但是人们平居饮食中不成缺乏的一部门,也成了一种文明的精华和一个民族的高慢。

  除了最着名的几种,法国另有很多极具地方特征的甜食,它们有的来自于家传秘方,有的出世于不料,有的发源于宗教,有的则受惠于异族文明。

  它们的配方,被法国人一代一代地传承,也许恰是一种对守旧的遵照和对民族文明的自大,才使得法国的饮食文明能活着界上闪烁,并蒙上了一层昂贵的颜色吧。

  20世纪初甜点,Ladurée先生的孙子Pierre Desfontaines 测试正在两片杏仁幼饼中出席巧克力味奶油,并厘革了配方,使之愈加柔嫩细滑,从此,马卡龙风行。

  1997年至1998年间,Ladurée最着名的学徒Pierre Hermé,发清晰一种由荔枝、玫瑰、覆盆子构成的经典配方:Ispahan ,将马卡龙的创造艺术推向了高峰。

  而今,你能够正在巴黎大巨细幼的甜品店找到相似于Ispahan的甜点,不过唯有正在Ladurée和Pierre Hermé能力操纵Ispahan这个名字。

  而Pierre Hermé家的马卡龙,正在我部分看来,则是法国最佳,它高明地统一了生果、鲜花、酸奶、巧克力等食材,创造出极具创意的风韵。当其他家还正在做单种口胃的马卡龙时,Pierre Hermé仍旧做出了渐变色的马卡龙及上基层风韵差此表马卡龙,宗旨丰厚,口感细腻而清甜,不愧为甜品界的毕加索。

  本来可颂并不行算甜品,不过探究到1它的故事挺用旨趣,2它也确实有甜的口胃,是以放正在此篇中。

  一提到法国面包,最先念到的是法棍,其次应马上是可颂(Croissant)了吧。

  最终,人们击退了土耳其戎行。为了祝贺获胜,面包师傅们以奥斯曼帝国的记号--星月(La Lune Croissante)为形,创作了云云一款酥皮面包。 随后疾速风行至奥地利,并正在18世纪,由道易十六的玛丽·安托瓦内特(Marie Antoinette)皇后引入法国,成为本日法国最要紧的面点之一。

  Pierre Hermé家也用Ispahan做过一款可颂,产量不多,传闻务必早早正在网上预定,不然难以买到。

  这款甜点的灵感源于1875年构筑完成的巴黎大剧院(Opéra)。这座开发统一了多种开发风致的精美,界限空前远大,朴素而修设完竣,是一座要紧的艺术殿堂和巴黎的地标性开发之一。

  歌剧院的出世也丰厚了甜点师们的遐念力,1954年,当时巴黎闻名的甜点店:Dalloyau,造造了一款总共六层的甜点甜点,蕴涵三层杏仁味绵饼、两层咖啡奶油馅和一层巧克力奶油馅,结果还要淋上一层镜面巧克力酱。香气馥郁,口感丰厚而富足宗旨。似乎歌剧院通常美妙、工致而又充满梦幻颜色,于是取名为Opéra。

  而今正在巴黎简直一齐的甜点店都能找到Opéra。 随后也出世了诸如“ Concerto(意大利语:音笑会)——巧克力味Opéra,云云的甜点。

  这道甜点创作于1910年,因缅想巴黎-布雷斯特自行车赛而出世甜点,整道甜点呈环形,恰是符号着那滔滔向前的自行车轮胎。

  酥皮之中夹着杏仁味的奶油,另有淡淡的巧克力风韵,表观撒满杏仁片和糖粉,有时还会出席其他坚果。

  相传17世纪的时刻,波兰王Leszczynski因俄国侵略不得不让位,领了一块正在洛林的封地。有一天,波兰王向一个叫Stohrer的甜点师诉苦波兰一种叫Savarin的皇冠型蛋糕太干。于是Stohrer改编了守旧药剂,采用正在朗姆酒(Rhum)浸泡后的奶油和葡萄,并淋上朗姆酒糖浆,创造了一个新型的皇冠型蛋糕。波兰王极端嗜好《一千零一夜》,又是阿里巴巴的厚道粉丝,于是就以阿里巴巴定名了这道甜点:Ali baba。

  而今,Ali Baba大致有三种:加奶油的baba chantilly,加生果的baba aux fruits另有最经典的baba au rhum。而Stohrer的商店,而今仍旧买卖,它固然不似Laudurée 之流那么着名甜点,但它的每一款产物都依旧颇具口碑的。

  这款贝壳形的蛋糕的确就仍旧成了法国的记号,而它的发源同样与波兰王Leszczynski相闭。

  相传一次正在波兰王举办的宴会上,甜点师和调味师起了冲突,两人一气之下都不干了。波兰王这下傻了眼,没有甜点怎样理睬客人啊。这时刻,管家大人提了个目标,让一个女仆用其祖母的配方创造了少许幼蛋糕。客人们相当嗜好,让波兰王给幼蛋糕起名字,波兰王便问女仆:“你祖母叫什么,从哪里来,我就以此来定名。”女仆说:“叫Madeleine来自Commercy。”Madeleine因而得名。

  19世纪,铁道始末Commercy这座幼镇,也将Madeleine带向了欧洲,带向了全国。

  Epice 正在法语中指香料,Pain d’épice 顾名思义即是指正在糕点中混入蜂蜜及如茴香、肉桂等香料YOO棋牌。传说中正在古希腊古罗马时代就存正在了,也有说法以为是中世纪时代从中国传入了西方,但无可置疑,这确实是一种东西方文明联结的产品。

  16世纪时代,位于香槟大区兰斯市的少许面包房由于创造Pain d’épice而声名鹊起,到了18世纪,面点师Brottier落户于第戎市Dijon, 将Pain d’épice的花样做得更为丰厚也更为美味,第戎市从此成为Pain d’épice的创造核心,而Brottier的家族至今还正在延续着这一工作。

  而人们也正在香料面点的根源上发清晰各式形式的香料饼干,成为咱们本日所熟知的姜饼人。

  正在阿尔萨斯的Gertwiller还修有特意的姜饼博物馆,来记述这美好的圣诞文明。

  这是一种于1850年正在一家名为Afchain的糖果店出现的薄荷糖,不透后的方形糖果,中央包裹着琥珀黄色的焦糖块,回味是淡淡的薄荷香。

  第一种是 Afchain家的儿子不幼心把糖果原料的配比弄混了,为了遮掩他的纰谬,继续搅打,结果成了一种不透后的糖,却获取不料的告捷。

  第二种是起首糖果往还和牲畜往还同日举办,很多原先预备买牲畜的人总是纰谬地买了糖果,这种“甜美”的纰谬也被保存下来,成了一种糖果的名字。

  无论是那种版本,本日,Afchain家的Les Bêtises仍旧成为Cambrai最着名的特产。

  可丽饼Cêpes是法国西部沿海布列坦尼地域的特产,它的前身应当是一种用黑麦做成的薄饼Galette,最早源于亚洲,随后传到了俄罗斯,又跟着十字军来到了法国。

  由于带领轻易且能疾速填充能量,无论是可丽饼依旧Galette都疾速博得了水手们的嗜好,人们正在此根源上出席鸡蛋、香草、橙花水等,或是用多层可丽饼做成酥皮饼。

  而今,可丽饼仍旧成了法国一道奇异的饮食,每年的2月2日圣蜡节,家家户户都邑食用可丽饼,跟着冰雪融化,春花渐绽,祷告来年顺就手利。而正在可丽饼的州闾布列坦尼,更是会举办大型的勾当,来祝贺这个“可丽饼日”。

  正在可丽饼的诸多做法中,最着名也最具特征确当属Crêpe Suzette。

  它的出世也同样拥有争议,一种说法是1896年,当时的英国王储爱德华7世游历法国南部,有一天,他邀请一位法国美女一同进餐。仆欧正在企图甜点的时刻,放正在一边的橘子味利口酒不幼心打翻,并正在锅中燃起,没念到这个幼不料却出世了别样的可口。爱德华7世于是用法国美女女伴的名字Suzette来定名这燃着火焰的可丽饼。

  另有一种说法,则没那么多戏剧成分,Cêpes Suzette被以为是法国治理之父Auguste Escoffier的造造,而当年伺候爱德华7世的仆欧Henri Charpentier则被以为是Escoffier的学徒,师承其配方而非不料,而Suzette则此中一种配料的名字。YOO棋牌法国美食故事——甜点糖果篇 (上)

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