化学因素是巧克力风韵的合节，但有些分子，如拥有遗传毒性的呋喃-2(5H)-酮，假若含量过高，就会对强壮酿成摧残。一项商量发明，这些分子正在巧克力中的含量是安闲的，但正在极少烘焙甜点中的含量更高，这解释有需要对食物调味剂实行留神监测。

　　是什么让巧克力的滋味和香味云云厚味？当然是化学效力！种种分子配合效力，创建出无与伦比的香味，但假若这些分子过多，不妨会对强壮出现极少不良影响。一项商量显示，固然巧克力中含有安闲水准的潜正在无益化学物质，但正在极少烘焙甜点中，这些化合物的浓度要高得多，不妨担心全YOO棋牌甜点。

　　依据 ACS 的《农业和食物化学杂志》 上楬橥的商量甜点， 固然巧克力中产生的很多化合物浓度很低，足以保障安闲，但正在极少烘焙甜食中却发明了较高的含量。

　　正在创造巧克力时，可可豆要通过烘焙，如此智力让巧克力的香味越发芬芳。正在这个经过中，α,β-不饱和羰基等新分子正在高温下与其他因素产生反响而变成。这类羰基拥有高活性和潜正在的基因毒性，食用后会对DNA酿成损害。固然这些羰基化合物自然存正在于很多食品中，但也被用作调味增加剂，此中极少已被欧盟禁用，包罗黄油味的呋喃-2(5H)-酮。

　　为了更好地通晓这些分子是怎样正在食物中天然变成的，以及它们的含量是否会对强壮酿成影响，亚历山大-杜萨特及其同事对巧克力和其他甜食中的 10 种差异的 α、β-不饱和羰基实行了检测，此中极少已被欧洲食物安整体确以为安闲，而另极少仍正在评估中。

　　商量幼组创造了巧克力YOO棋牌，发明正在烘焙经过中和列入可可脂后会变成α，β-不饱和羰基；不表，它们的浓度照旧太低，食用巧克力不会对强壮酿成任何影响。接下来，商量职员筛选了 22 种市道上出售的甜点，包罗可丽饼、华夫饼、蛋糕和饼干，此中有的含有巧克力，有的没有。正在这些包装食物中，他们发明 10 种羰基化合物中有 9 种的浓度以至低于巧克力。

　　剩下的羰基--拥有基因毒性的呋喃-2(5H)-酮--正在可丽饼和蛋糕样品中产生的浓度要高得多，抵达每公斤 4.3 毫克。酌量到基因毒性物质的倡议阈值仅为每人每天 0.15 微克，食用这些甜点不妨会超出这一阈值，但要确切评估潜正在的强壮危机，还需求实行更多的商量。

　　商量职员的结论是，呋喃-2(5H)-酮分子很不妨是正在烘焙经过中变成的，如同与包装甜点中的巧克力含量无合。商量幼组默示，这项使命有帮于更好地通晓巧克力中这些羰基化合物的起源YOO棋牌，并夸大了监测食物中香料的紧张性，以保障消费者的知情权和安闲。YOO棋牌筹议觉察烘焙甜点中的巧克力潜藏健壮危机