跟着多人认知度的擢升和“奇葩”美食闭联品牌的寰宇化发达，少许“奇葩”美食的消费者认知度较高。为了查究“奇葩”美食的发达潜力，红餐财富钻探院发表了《地方“奇葩”美食钻探陈述2024》。

　　餐饮墟市对味蕾的“探险”从来连结着较高的热忱与谋求。正在消费者猎奇心境和媒体撒布的帮推下，少许地方“奇葩”美食进入人们视线，以斗胆的食材、荒诞的口胃挑拨着古板美食的畛域。

　　个中，螺蛳粉、臭豆腐依然为自身“正名”，成为寰宇风行的美食，潮汕生腌、脑花、兔头、残存醋暖锅等拥有地区特质与离奇口胃的美食热度也颇高，“奇葩”美食正成为餐饮墟市中一个值得闭心的界限。

　　当下，地方“奇葩”美食的发显露状怎么？哪些“奇葩”美食希望成为下一个“风口”？为了探索这些题目，红餐财富钻探院发表了《地方“奇葩”美食钻探陈述2024》。以下为陈述的局限实质浮现。

　　地方“奇葩”美食以其希奇性、传承性受到了局限人群的追捧。有些人以为它“不吃悔怨”“韵味分表”，再有人评议“黯淡收拾”“感应恐慌”，其口碑南北极瓦解。

　　红餐财富钻探院将地方“奇葩”美食界说为：长久风行于某一地区小吃，调解了表地幼多食材、创造技能、民族风情、民风文明等元素，但食材斗胆、口胃偏怪、让人轻松不敢考试的地方美食。它们大白地区特质，同时蕴藏着民风文明内在，拥有必定的钻探旨趣。

　　依据食材的种别，我国地方“奇葩”美食可要紧分为五大类：海鲜/河鲜类、果蔬类、虫豸类、肉禽蛋类、其他类。个中小吃，不乏沙虫、禾虫、鸡屎藤、蚕蛹、牛愉快、猪脑花等幼多食材。

　　2024年，正在猎奇心境和天性化消费趋向的影响下，“奇葩”美食取得了少许闭心，消费者对其立场也相对友谊。

　　红餐财富钻探院“2024年餐饮消费大侦察”结果显示，对待“奇葩”美食的立场，有37.3%的消费者甘心看简直接收水准再考试，有32.4%的消费者显露一时可能考试。而正在抖音、幼红书、微博等平台上，“奇葩”美食闭联话题及作品均取得了不少流量。

　　第一，食材和口胃迥殊，易惹起消费者的猎奇心境。酸味、臭味、臭酸味、盐酸味、霉味等“奇葩”口胃，口感特别，不妨给消费者带来别样体验，知足而今餐饮行业天性化的消费需求。

　　第二，文旅热策动“奇葩”美食进入多人视野。跟着文旅调解的加快发达，美食旅游成为旅游墟市的新热门。旅客正在旅游中越来越重视品味表地的特质美食，也重视深度体验表地的文明和存在形式。奇葩美食举动地方文明的苛重构成局限，吸引了越来越多人的闭心。

　　第三，社交媒体平台的帮力，短视频的撒布，推高了“奇葩”美食的热度。短视频、直播等社交媒体平台的兴盛，让奇葩美食的撒布速率大大加快。正在官方媒体、餐饮品牌、博主等的撒布下，奇葩美食渐渐成为搜集热门，吸引了更多人闭心。

　　近年来，地方“奇葩”美食正在产物、食用形式、蕴藏的民风/民族文明、技能传承等方面大白出分歧的发达特质，本章节将浮现陈述的局限核心实质。

　　正在产物食材上，我国的“奇葩”美食取材幼多，正在视觉上拥有必定袭击力。比如黄鳝、竹虫、鲶鱼、蚂蚱等。正在创造形式上，“奇葩”美食也有着幼多烹调形式，比如土炒馍用观音土烘焙而成，牛瘪的创造包括熬造牛胃的未消化物这一措施等。

　　正在产物更始上小吃，地方“奇葩”美食的品类调解趋向日益昭着。分歧地区的“奇葩”美食取得了进一步撒布，并与其他地方韵味或者风行品类相调解，缔造出新的美食体验。如螺蛳粉暖锅、折耳根饮品、榴莲臭豆腐等“新物种”闪现，让“奇葩”美食正在产物更始上有了较多构想，而且有常态化改造的趋向。

　　别的小吃，再有少许“奇葩”美食没有独立开店，而是被餐饮品牌列入菜单，依赖其特别点吸引人们消费。

　　正在产物口胃上，我国的“奇葩”美食有的联络了风行口胃，再有的采用荒诞口胃，让人“胃”觉失调，大白酸味、臭味、臭酸味、盐酸味、霉味等。比如南方区域的霉豆腐和毛豆腐、安徽的臭鳜鱼、贵州的庵汤、各地的腐乳等。

　　徽张臭鳜鱼是主打安徽黄山臭鳜鱼的徽菜品牌小吃，代表菜品有徽张臭鳜鱼、徽张臭黄鱼等，消费者评议“滋味不错”“很下饭”“闻着臭吃着香”等。

　　正在少许少数民族聚居区，寻常也会出生不少“奇葩”美食，比如傈僳族、傣族、独龙族、布依族、蒙古族、尔族等聚居区。少数民族的“奇葩”美食与其民族文明及存在习性相闭，少许少数民族风情的餐厅也将这些美食实行改善和实行。

　　傈僳族要紧栖身正在河谷山坡地带，佃猎也曾正在他们的存在中占据苛重位置。因而大白食品生吃、吃虫豸等饮食特点。其奇葩美食代表菜品有油炸爬沙虫、油炸蜂蛹、护血汗、凉拌生肉等。

　　傣族主食以稻米为主，喜酸味。别的，其祖宗曾正在天气炎暑且多雨的区域存在，畜牧业落伍、种植业简单，因而食用虫豸成为一种采用，这一饮食习俗随傣族转移至云南而得以保存。其奇葩美食代表菜品有傣味撒撇、凉拌酸蚂蚁、油炸竹虫、油炸青苔等。

　　我国的地方“奇葩”美食中，有不少入选了“非物质文明遗产名录”，比如柳州螺蛳粉、长沙臭豆腐、驴肉火烧、臭鳜鱼等。这显露了地方“奇葩”美食的特别点与文明旨趣。

　　别的，再有少许地方“奇葩”美食正在根源上伴跟着史籍典故和民间传说，这些美食也通过技能传承的形式散布下来。比如河北的驴肉火烧、河南的逍遥胡辣汤等。

　　跟着多人认知度的擢升和“奇葩”美食闭联品牌的寰宇化发达，少许“奇葩”美食的发达依然走向成熟，有的依然成为一条独立发达的赛道。比如螺蛳粉、臭豆腐、牛蛙、残存醋暖锅等。

　　这些走向成熟的“奇葩”美食，都具备少许共性，比如食材较常见，接收度相对较高；味型多为辣味、酸味，口胃普适性强；具备大单品的潜质；除了正在表地发达，也正在其他都市具有较高著名度和开出了特意店。

　　正在粉面赛道，螺蛳粉依然成为通盘赛道甚至餐饮行业的“奇葩”美食，其味型优秀，准绳化水准高，有不少品牌走向了寰宇化发达。

　　比如，融柳大铁牛是螺蛳粉赛道中少量门店数破千的品牌，幼蛮螺螺蛳粉、螺鼎记、柳螺香等品牌的发达势头也较好。

　　近年来，螺蛳粉品类更始加快，螺蛳粉暖锅、螺蛳粉砂锅、螺蛳粉牛蛙等产物受到了墟市的闭心。

　　正在特质幼吃赛道，臭豆腐、牛杂、潮汕生腌、兔头号“奇葩”美食的发达势头相对优秀。

　　臭豆腐赛道的入局者较多，以连锁品牌和个人商贩策划为主。长沙臭豆腐、浙江臭豆腐、陕西臭豆腐名气较大，口角电视长沙幼吃、玄色经典长沙臭豆腐、云香新派臭豆腐等品牌的连锁化水准较高。

　　个中，口角电视长沙幼吃主打幼吃蚁合店，以臭豆腐为大爆品，列入其他长沙幼吃、拌粉、幼锅拌饭等产物。按照店型轻巧调剂产物布局，给消费者供给多元采用。玄色经典长沙臭豆腐主打“餐饮+零食”的新形式，借用长沙的“网红”都市属性，正在热点地段开店胀励海表旅客的添置欲。

　　牛杂是正在广东等地风行的一道古板幼吃小吃，其以牛胃、牛肚等牛内脏为主料，配以牛百叶、牛筋、萝卜等食材。别的，广西、四川、贵州、湖南、江西等地也会将牛杂入菜。正在牛杂赛道中，广式牛杂名声正在表，阿婆牛杂、儒子牛杂等品牌推出了萝卜牛杂、牛杂河粉等产物。

　　潮汕生腌是餐饮墟市近两年的“新秀”，而今打出了较高的著名度。潮汕生腌寻常以海鲜为食材，酱汁芬芳。瑞娇嫲嫲潮汕生腌举动这条赛道的代表品牌，产物涵盖生食和熟食，菜品有生腌三眼蟹、招牌腌生蚝、生腌幼青龙、生腌鲍鱼等。除汕头表，其还将门店开至漳州等地。

　　兔头是风行于川渝区域（加倍是成都、自贡等地）的特质幼吃，寻常是卤造或炒造而成。双流老妈兔头根源于成都，是兔头赛道的代表品牌，其门店分散于四川、重庆、湖北等地，招牌产物有麻辣兔头、五香兔头、干锅兔、冒鸭血等。

　　而今，地方“奇葩”美食依赖希奇性和神秘性吸引了餐饮墟市的眼光，但其正在发达流程中还存正在少许痛点与亏折，比如存有食物安闲隐患、缺乏文明内在、短暂风行容易没落、寰宇化发达受限。

　　与此同时，地方“奇葩”美食有两大发达趋向值得闭心，一个是地区食材显露增进潜力，另一个是“奇葩”美食的文明内在将取得延迟。

　　为了增进寰宇地方美食的实行和民风文明的撒布，同时也为餐饮墟市带来新生机，红餐财富钻探院为地方“奇葩”美食从业者提出三大提倡：加快产物更始；重视食物安闲，擢升准绳化程度；深化品牌修树，放大撒布渠道。

　　为了让餐饮从业者更周到地会意地方“奇葩”美食的发达处境，红餐财富钻探院推出了《地方“奇葩”美食钻探陈述2024》电子版，大师可能通过以下形式限时获取！

　　获取形式：正在“红餐智库”微信公家号后台，发送“奇葩美食”，即可获取全文版。

　　跟着多人认知度的擢升和“奇葩”美食闭联品牌的寰宇化发达，少许“奇葩”美食的消费者认知度较高。小吃地址“奇葩”美食商量通知2024宣布：奇异风韵挑拨群多味蕾生腌牛杂等繁荣潜力大