历久弥新的老北京幼吃融解正在人们的嘴里和心中。清代人正在《都门竹枝词》中有写：“凉果炸糕糖耳朵，吊炉烧饼艾窝窝。”都是北京幼吃啊。

　　上世纪50年代恰是老北京幼吃的壮盛功夫，我也曾寓居的原宣武区牛街一带,百般韵味幼吃就车载斗量，我家所正在的那条长300米南北走向的糖房胡同，仅南边的半条胡同就有包罗我家正在内的四家幼吃、早点铺,区分规划着面茶、杏仁茶小吃、烧饼、麻花儿、油饼、切糕、盆糕、江米及黄米炸糕、豌豆黄小吃、炸鱼、包子等等。我于1951年正在此出生，平素生计到1987年搬离,36年间耳闻目击了这里的巨变。

　　正在糖房胡同南口道东头有一个门脸儿开正在羊肉胡同的“包儿李记”包子铺。是李文、侯连湘佳偶从老掌柜手里接过来的。他家实行前店、后厂,包起包子来要全家齐上手，专卖那牛眼般巨细的羊肉白菜馅包子。因为用料精、韵味好还低贱，深受民多迎接。那时的包装纸用的是洗整洁的绿荷叶或鲜白菜叶，特别环保。食用时又好吃又整洁。我上学途经时时时买这儿的包子吃。至今，我仍记得肉体瘦高的李文老大和胖胖的连湘嫂子以及他们亲睦的笑颜……

　　当年北京城里闻名的餐馆不老少，像南来顺、同和轩、瑞珍厚、烤肉刘等等,都是。但我仍是更钟情胡同里的百般幼吃。

　　与我家一墙之隔有个卖杏仁茶的白叟，我叫怹陈二伯(bai)，二伯的技术遐迩著名。怹卖的杏仁茶、面茶、油茶赫赫有名。热气腾腾、香气扑鼻的杏仁茶刚出锅，往碗里盛上再撒上木樨、白糖、青丝红丝，那色香味一下就把人捉住了。通常，白叟正在店里呼应，陈二大妈正在家里为老伴“落作”(Lao zuo)。先把大米碾成面再掺上杏仁粉熬成糨糊状，开锅熟喝着倍儿香倍儿甜,是幼学生们最疼爱的幼吃了，下昼放了学,站正在面茶摊前闻着香味，不信你不流哈喇子！当年咱们一帮幼朋侪常正在这儿一边喝面茶，一边听二伯唱“铡美案”,尤其享福。

　　我幼功夫爱吃的幼吃中,炸货占据很大比重。比方：炸肉火烧、炸回来、炸松肉、炸卷果、炸麻花儿、炸焦圈……此中炸肉火烧和炸回来的造为难度高，要用烫面,晾凉后揪成剂子再包馅。一种是圆饼,一种包成饺子样再把两翼折返呈“回来”状。吃的功夫蘸上酱油蒜末汁，咬上一口表焦里嫩,肉馅和韭菜的汤汁直淌，谁人香劲儿,现在再难找了。

　　邻人六十多岁的“鱼马”,我叫怹马大伯。那时，马大伯正在报国寺南口有一间幼幼的炸鱼店。每天清晨，马大伯去市集购进尺来长的鲜黄花鱼，正在家里收拾妥帖。到下昼4点多便拿到店里现炸现卖。恰是放工、放学时候,人渐多,很疾就排起了队，有嘴急的主儿,刚买得手就正在原地吃开了。马大伯连卖带炸的紧忙乎，他养的大黄狗卧正在不远方合着眼睛正在晒太阳，还往往抽抽鼻子嗅气氛中诱人的炸鱼香味……

　　尚有我的父亲，那时是遐迩人尽皆知的刘四伯。1956年公私合营之前，父亲就正在自身家里、糖房胡同10号(老门牌)开了间早点铺,规划早点和幼吃。我记得要紧有烧饼、麻花儿、油饼、蜜麻花儿(糖耳朵)。那时的所谓麻花儿并不是拧成螺旋状的,其做法是正在二寸长的半发面条上用幼“炸刀”划出个口子，下到油锅里边炸，边用煎锅用的长筷子把幼口子撑开，等一壁熟了再翻个儿炸另一壁。结尾，用幼钩子捞出来再用马莲叶子一系，配上热烧饼算是“一套”。烧饼夹着麻花儿吃着很是松软美味。那时，我和二哥尚未成年，是哥哥、姐姐充任爸爸的帮手，出摊、筑造、煎锅、售卖、进原料地紧冗忙，现正在思来确实很是不易。我父亲年青时正在崇表“荣香成”饭庄(现锦芳幼吃店)掌灶。红案、白案时间俱佳，曾给京剧专家马、谭、裘做过席。父亲埋头耍技术为人客气重默。抗战时刻生意萧条只好回家开了幼吃摊。依怹苛谨的派头,仍把早点、幼吃当主菜、大菜周旋。白叟家固然一源委世,但怹的技术已被收入《老北京牛街》一书之中。

　　1956年此后，父亲先后到中国伊协、牛街劳动处和牛街派出所当膳食员。怹拿手的焦熘肉片给时任中国伊协秘书长张杰品味时，获得肆意赞美。怹还应邀到718厂和原结核病防治所等单元去讲授时间。只惋惜白叟生前没有留下文字材料，搞得咱们思因袭怹的老技术也只可边回顾边蒙着来了。

　　我家比邻的丁家胡同第三个院，住着“年糕世家”北京“年糕钱”第四代传人钱德才(本年应有八十好几了)小吃。论辈分我管钱老叫三哥。钱德才是厘革绽放后正在牛街第一个开个人幼吃的老板。其祖父于清同治年间便劈头了卖切糕的生存，迄今已100多年了。1988年钱德才率先正在本市规复了重静多年的老北京特质幼吃。

　　“年糕钱”第四代传人、钱老之子钱振波说，北京幼吃汗青修长，履历过金、元、明、清等朝代。过去，正在北京，幼吃称为“碰面食”，拥有较着的季候特征。有很多客居海表的同胞，吃过“年糕钱”的切糕后都禁不住啧啧讴歌：“这但是好几十年没尝到的最隧道的家园美食啦！”

　　谁也没思到，原先隐身于北京陌头巷尾的早点铺小吃、幼吃摊,正在财产组织调解时，还曾是下岗职工再就业的处所。

　　1997年11月末,我曾找到原宣武区大栅栏街道大安澜居委会。正在居委会戴凤兰主任的指引下，见到了年青的下岗职工温燕勤和他那简陋的早点铺。戴主任说，老北京管饮食业叫“勤行”，规划早点是这行里最劳碌的活儿了。幼温每天烙烧饼、炸油饼,一天得做好几百个，本幼利微,挣点钱可阻挡易！当时36岁的温燕勤原正在一家国营饭铺当了8年厨师。因原单元被人承包而下了岗，这才来到大安澜地界开起了早点铺。每天从清晨4点便劈头忙,黑夜10点钟才消停一点。幼温说自身“倒是没感应有何等苦，只是劳动时候长点儿，体力上累点儿。凭技术挣钱，心坎头扎实润泽”。小吃舌尖上的幼吃追想