中国食物安适网讯（曹晖）近年来，卤味商场曾一度是食物行业的热点赛道，以绝味食物、周黑鸭、煌上煌为代表的“卤味三巨头”更是景物无尽食品，门店遍布寰宇，功绩频年攀升。然而，进入2024年，这一景物不再，卤味三巨头纷纷遇到门店数目锐减、营收均呈现下跌，仅绝味食物净利润伸长。

　　也曾火遍大街冷巷的卤味为何不“香”了？Frost & Sullivan（弗若斯特沙利文）和红餐资产钻探院的数据显示，卤成操行业增速显明放缓，2018-2023年CAGR（复合年均伸长率）为6.42%，2023年商场范围约3180亿元。2024年上半年，固然原质料代价同比有所低落食品，但行业举座面对苛酷的筹办压力，出清显明，龙头企业也同样经受存在磨练。

　　绝味食物财报显示食品，本年上半年，绝味食物营收33.4亿元，个中主交易务的收入高达32.7亿元。而昨年上半年绝味食物的营收为37亿元，这意味着其营收正在上半年同比削减了9.73%。固然本年上半年净利润伸长至2.96亿元，但较2021年同期已“缩水”超四成。

　　从门店数目来看，尽量绝味食物门店数目仍撑持正在一万家以上的范围，且大幅当先同赛道的其他玩家。绝味食物门店总数从2023岁终的15950家削减至14969家，净削减了981家。

　　值得体贴的是，正在卤味商场不单面对角逐寻事，绝味食物本身也存正在题目。本年8月15日，绝味食物通告称，收到了中国证监会下发的《立案示知书》，因为绝味食物涉嫌讯息披露违法违规，于2024年6月7日，中国证监会决心对其立案。

　　功绩下滑的也不止绝味食物，周黑鸭同样也是这样。周黑鸭2024年上半年节余告诫显示，估计2024年上半年总收益约为12.5亿元YOO棋牌，2023年同期总收益为14.148亿元;净利润正在3000万—3500万元之间，2023年同期净利润为1.017亿元。与2023年同期比拟，周黑鸭上半年收入约莫同比下滑11.65%，净利润约下滑65.59%至70.5%。

　　不单这样，周黑鸭门店数目也不足预期。截至8月，周黑鸭门店数为3456家。不仅未能竣工4500家门店的方针，反而还削减了近300家。

　　而同为卤味巨头的煌上煌也未能幸免。其宣布的2024年半年报显示，本年上半年，公司竣工交易收入10.60亿元，同比低落7.53%。归母净利润6061.52万元，同比低落26.59%。

　　本年上半年，煌上煌门店数目不断削减，截至2024年6月底，煌上煌具有4052家门店，相较于2023岁终的门店数目，2024年上半年煌上煌门店削减445家，减幅10%;个中直营门店相较于年头净削减了34家，加盟门店相较于年头净削减411家。

　　面临营收功绩下滑，有企业把原故归罪于陈述期内销量低落，也有企业表现是由于陈述期内门店拓展不达预期。究竟上，卤味不“香”既有人们的消费概念产生蜕变等表因，也有企业本身的品控屡屡呈现题目等内因。

　　近年来，消费者越来越注意矫健，关于高盐、高脂等息闲食物的需求削减。消费者矫健认识的提拔，直接导致了卤味的消费频率和总量低落，进而影响了企业的营收。

　　而门店数目标锐减，背后也有着多重原故。近年来，卤味商场角每日益激烈，新品牌司空见惯，消费者采选增加，导致守旧卤味品牌的商场占据率低落。除此以表，跟着生涯秤谌的提升，消费者对食物的品德、矫健、性价比等条件越来越高，而守旧卤味品牌正在这些方面未能实时跟上商场步骤。而疫情等表部身分也对卤味行业形成了报复YOO棋牌，导致消费者表出就餐削减，进而影响门店销量。

　　正在卤味巨头营收下滑之时，一批中幼企业正火速涌入，带来行业角逐的进一步加剧。企查查数据显示，近年来卤味干系企业的数目火速伸长，新注册企业的数目每年都有伸长。2023年，新注册的卤味干系企业数目达1.49万家。

　　值得体贴的是，卤味行业目前面对商场伸长放缓、消费需求改观、角逐加剧等题目。据数据显示，近年来卤味商场的增速一经显明放缓，从2019年的13%降至2024年的亏欠5%。而跟着消费者对食物的品德、矫健、性价比等条件越来越高，守旧卤味品牌正在这些方面未能实时餍足商场需求。跟着新品牌的不休展现和商超、零食店等渠道的插手，使得卤味商场角逐加倍激烈。

　　对此中国食物资产说明师朱丹蓬表现：“卤味的各种赛道细分越来越显明，无论是佐餐卤味照旧息闲卤味、热卤等，都是消费端倒逼资产端成长的结果。”

　　遵循沙利文和头豹钻探院的钻探陈述，中国佐餐卤造食物商场范围举座以较火速率伸长，商场范围由2018年的1498.2亿元伸长至2022年的2349.5亿元，年复合伸长率达11.9%。估计2023—2027年，中国佐餐卤造食物商场范围仍将以较高速率伸长，2027年商场范围将抵达3934.1亿元，年复合伸长率达10.9%。

　　面临商场窘境，卤味三巨头纷纷发端转型。然而，转型之途并非一帆风顺，面对着诸多寻事。守旧卤味品牌何如正在新的商场境况下从新定位己方，以吸引更多消费者？何如正在保留守旧口胃的本原上，开采出更多相符当代消费者需求的新产物？何如正在新兴渠道上占领一席之地，以填补守旧渠道下滑带来的失掉？成了卤味三巨头必要去克造处理的贫乏。

　　除了这些题目以表，卤味品牌的少许门店食物安适题目也屡屡惹起消费者的疑虑。一方面，因为卤味产物加工工艺庞大且存在功夫长，通常面对百般食物安适寻事，消费者正在添置时本就保留留心。另一方面，频发的食物安适题目，如食品不新颖、呈现异物或卫生不达标等，这些题目不单未获得有用途理，反而正在近几年愈演愈烈。

　　黑猫投诉中有效户投诉称，“正在大家点评添置绝味鸭脖8.9素菜套餐，食用后呈现腹泻，第二天照旧恶心，去病院急诊诊断是饮食方面的急性肠胃炎”。而正在黑猫投诉中合于绝味食物的投诉达1137条，个中苛重网罗绝味食物中有苍蝇、异物、发霉等题目。本年，绝味食物也再度被爆出片面门店的鸭脖大肠菌群胜过程序160倍食品。

　　周黑鸭也不行避免的存正在百般食物安适题目，黑猫投诉中有效户投诉称，“淘宝旗舰店买的卤味，3盒YOO棋牌，个中一盒肉质发黑黏唧唧的，售后表现平常让我吃，异常不认真。”而正在黑猫投诉中合于周黑鸭的投诉达912条，个中苛重网罗周黑鸭中有毛发、异物、发霉等题目。

　　相较于前两家食品，煌上煌正在黑猫投诉中的投诉较少有638条。黑猫投诉中有效户投诉称，“买了十个鸭舌，所有都是很重的化学药水味，表包装也没有打印坐褥日期，三无产物，还贵。”除此以表还网罗煌上煌中食品有异味、异物等题目。

　　针对上述题目，中国食物安适网向绝味食物、周黑鸭、煌上煌公然邮箱发送采访函乞请释疑，但截至发稿前，并未予以合了注明。

　　卤味三巨头门店数目锐减、功绩下滑的局面反响了如今卤味行业面对的窘境和寻事。而食物安适题目频发，进一步减弱了消费者的信托，要思从新赢回消费者，可能首要处理的便是食物安适题目。YOO棋牌卤味三巨头功绩承压门店锐减食物平安题目仍食品待解